امروز دوشنبه , 03 دی 1403

پاسخگویی شبانه روز (حتی ایام تعطیل)

7,000 تومان
  • فروشنده : بانک تحقیق
  • مشاهده فروشگاه

  • کد فایل : 37940
  • فرمت فایل دانلودی : .doc
  • تعداد مشاهده : 5.8k

دانلود تحقیق درمورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا

دانلود تحقیق درمورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا

0 5.8k
لینک کوتاه https://pdf-magazine.pdf-doc.ir/p/c981919 |
دانلود تحقیق درمورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا

با دانلود تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا ادامه مطالب را بخوانید.

نام فایل:تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا

فرمت فایل:word و قابل ویرایش

تعداد صفحات فایل:16 صفحه

قسمتی از فایل:

   چکيده

محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.  در اين پژوهش سعي گرديد كه خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد. زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کاراجينان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در محلول) استفاده شد و  صفت‌هاي حجم سرم، حجم رسوب و ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.

   نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کاراجينان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کاراجينان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کاراجينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.

مقدمه

دربسياری از مواد غذايی، پروتئين و پلی ساکاريد بصورت توأم وجود دارد. در فرمولاسيون مواد غذايی کلوئيدی، ازپروتئين‌ها به دليل خواص امولسيون كنندگي و توليد کف و از کربوهيدرات‌ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‌شود. علاوه بر اين  پروتئين‌ها و کربوهيدرات‌ها در ماده غذايی ايجاد بافت و ساختار مناسب می‌نمايند1,2)).