امروز چهارشنبه , 05 دی 1403

پاسخگویی شبانه روز (حتی ایام تعطیل)

7,000 تومان
  • فروشنده : بانک تحقیق
  • مشاهده فروشگاه

  • کد فایل : 34303
  • فرمت فایل دانلودی : .doc
  • تعداد مشاهده : 9.2k

دانلود تحقیق درمورد خشك كردن قارچ خوراكي

دانلود تحقیق درمورد خشك كردن قارچ خوراكي

0 9.2k
لینک کوتاه https://pdf-magazine.pdf-doc.ir/p/164409b |
دانلود تحقیق درمورد خشك كردن قارچ خوراكي

با دانلود تحقیق در مورد خشك كردن قارچ خوراكي در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق خشك كردن قارچ خوراكي را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق خشك كردن قارچ خوراكي ادامه مطالب را بخوانید.

نام فایل:تحقیق در مورد خشك كردن قارچ خوراكي

فرمت فایل:word و قابل ویرایش

تعداد صفحات فایل:15 صفحه

قسمتی از فایل:

 خشك كردن مواد غذايي و تبخير و حذف نسبي رطوبت ماده غذايي و در نتيجه مساعد كردن محيط براي رشد ميكرو ارگانيسم ها و انجام فعل و انفعالات شيميايي به منظور حفظ و نگهداري مواد غذايي به مدت بيشتر ، يكي از راههاي نگهداري مواد غذايي مي باشد كه كاربردهاي وسيعي در صنايع غذايي دارد . بر همين اساس نيز خشك كردن قارچ خواكي صورت مي گيرد.

در روش صنعتي خشك كردن قارچ ( hot air drying) ابتدا قارچ هاي مورد نظر تحت يك شستشو مقدماتي قرار مي گيرند و براي به دست آوردن بهترين محصول خشك شده قارچ لازم است كه قارچ ها بدون فرايند آنزيم بري پس از فرو بردن در محلول هاي حاوي 80/0 درصد يا 1/0 درصد متابي سولفيت سديم  ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45 درجه سانتي گراد و بعد به مدت يك ساعت در حرارت 80 درجه سانتي گراد توسط هواي داغ و خشك تا رسيدن به رطوبت مطلوب ( زير 7 درصد ) خشك شوند.

نتايج به دست آمده از تحقيقات اخير به سوي كيفيت قارچ ها ي گونه آگاريكوس بيسپوروس خشك شده از نظر دانسيته ، ظرفيت آبگيري ، رنگ طعم به وسيله روشهاي مختلف خشك كردن شامل : خشك كردن به وسيله هواي داغ ، خشك كردن به وسيله انجماد[1]، خشك كردن تحت خلا[2] خشك كردن بوسيله انجماد توسط خلا[3] نشان داده است كه در خشك كردن به وسيله انجماد تحت خلاء كيفيت قارچ خشك شده بهتر مي باشد.


1-freez drying

2-vacuum dying

 

3-vacuum freez drying


7,000 تومان